דן אוריאלי מומחה לקפה: איזו מכונת קפה כדאי לקנות?

איזו מכונת קפה כדאי לקנות הביתה? זו שאלה שנשמעת פשוטה, אבל לדברי דן אוריאלי, מומחה לקפה בעל ניסיון של יותר מ-20 שנה בתחום, התשובה הנכונה מתחילה דווקא בשאלה אחרת: למה אתם בכלל רוצים מכונת קפה?

איך אתם אוהבים לשתות את הקפה שלכם? אספרסו? קפה שחור? מקינטה? פילטר? קפה עם חלב? כמה אנשים ישתמשו במכונה? האם אתם אוהבים לנסות סוגים שונים של קפה? מה התקציב? וכמה מקום יש במטבח?

לפני שקונים מכונת קפה, כדאי להבין את הרגלי השתייה שלכם ואת שיטת ההכנה שמתאימה לכם.

דן אוריאלי: לפני שקונים מכונת קפה, צריך לשאול למה

דן אוריאלי, העוסק בתחום הקפה כבר יותר משני עשורים, מספר שהשאלה "איזו מכונת קפה לקנות?" תמיד גורמת לו לשאול סדרה של שאלות בחזרה.

האם אתם שותים בעיקר אספרסו?

האם אתם אוהבים קפה שחור?

אולי אתם מעדיפים מקינטה או פילטר?

ומה לגבי קפה עם חלב?

גם סוג החלב יכול להשפיע על חוויית השתייה, וכך גם סוג הקפה, רמת הקלייה, הטריות, הטחינה ושיטת ההכנה.

לכן, במקום להתחיל מהמכונה, כדאי להתחיל דווקא מהקפה שאתם אוהבים לשתות.

יותר מ-20 שנה בתחום הקפה – ועדיין בלי מכונת אספרסו בבית

אחת התובנות המעניינות שמביא דן אוריאלי היא שהוא עצמו, למרות שנותיו הרבות בתחום הקפה, לא מיהר לרכוש מכונת אספרסו לבית.

לדבריו, הסיבה אינה שמכונות אספרסו אינן טובות, אלא שהן לא בהכרח מתאימות לכל חובב קפה.

מכונת קפה יכולה להיות מוצר נהדר עבור מי שאוהב את תהליך ההכנה, את הניסיון עם סוגי קפה שונים ואת האפשרות לשנות פרמטרים כמו כמות הקפה, אורך המנה והקצפת החלב.

אבל עבור מי שמחפש בעיקר כוס קפה טובה בלי להתעסק בציוד, ייתכן שפתרון פשוט יותר יתאים.

מכונת אספרסו היא לא רק מכשיר – היא חלק מטקס הקפה

אחד הדברים שהופכים את עולם הקפה למעניין כל כך הוא שההכנה עצמה יכולה להיות חלק מהחוויה.

יש אנשים שאוהבים את ההתעסקות:

• בחירת פולי הקפה
• טחינת הקפה
• מדידת הכמות
• שינוי רמת הטחינה
• הכנת האספרסו
• הקצפת החלב
• ניסוי בשיטות הכנה שונות
• השוואה בין זנים וקליות

עבור אנשים כאלה, מכונת אספרסו יכולה להפוך את הכנת הקפה בבית לתחביב של ממש.

לעומת זאת, מי שמעדיף ללחוץ על כפתור ולקבל קפה במהירות עשוי להעדיף מכונה אוטומטית.

אין כאן תשובה אחת נכונה.

המכונה הטובה ביותר היא המכונה שמתאימה להרגלי השתייה שלכם.

אז איזו מכונת קפה כדאי לקנות?

וכאן מגיעה התשובה המפתיעה של דן אוריאלי:

אולי בכלל כדאי לקנות מטחנת קפה טובה

לדעתו, עבור חובבי קפה רבים, מטחנה איכותית יכולה לפתוח אפשרויות רבות יותר ממכונת אספרסו בלבד.

הסיבה פשוטה.

כאשר קונים פולי קפה ומשתמשים במטחנה מתאימה, אפשר לשנות את רמת הטחינה ולהשתמש באותו קפה במספר שיטות הכנה.

לדוגמה:

• אספרסו – טחינה דקה
• קפה שחור – טחינה דקה מאוד
• מקינטה – טחינה בינונית
• פילטר – טחינה בינונית עד גסה
• Cold Brew – טחינה גסה יותר

ההתאמה המדויקת תלויה בציוד, בקפה ובשיטת ההכנה, אבל העיקרון נשאר זהה: רמת הטחינה משפיעה מאוד על תהליך המיצוי ועל הטעם בכוס.

למה מטחנת קפה חשובה כל כך?

אחד העקרונות החשובים בעולם הקפה הוא הטריות.

כאשר פולי הקפה נטחנים, שטח הפנים שלהם גדל באופן משמעותי והם חשופים יותר לסביבה. לכן קפה שנטחן סמוך להכנה יכול לספק חוויית קפה שונה מקפה שטחון שנשמר במשך זמן.

זו אחת הסיבות שחובבי קפה רבים מעדיפים לקנות פולי קפה ולטחון אותם סמוך להכנה.

לדברי דן אוריאלי, זו בדיוק הסיבה שבגללה הוא מעדיף להשקיע מחשבה במטחנה ולא להתמקד רק במכונת האספרסו.

אותו קפה – טעמים שונים בשיטות הכנה שונות

אחד הניסויים המעניינים שאפשר לעשות בבית הוא לקחת את אותו פולי קפה ולהכין אותו במספר שיטות.

לדוגמה:

אספרסו → מקינטה → קפה שחור → פילטר → Cold Brew

למרות שמדובר באותו קפה, התוצאה יכולה להיות שונה מאוד.

הסיבה היא ששיטת ההכנה משנה את האופן שבו המים פוגשים את הקפה, את זמן המגע ואת תנאי המיצוי.

כך אפשר לגלות שהקפה שאהבתם באספרסו אינו בהכרח הקפה שהכי תאהבו בפילטר – ולהפך.

איך לבחור מטחנת קפה?

אם החלטתם להשקיע במטחנה, כדאי לבחון כמה פרמטרים.

טווח דרגות הטחינה

אם אתם אוהבים להתנסות בשיטות שונות, כדאי לבדוק שהמטחנה מאפשרת טווח רחב מספיק של דרגות טחינה.

אחידות הטחינה

אחידות היא פרמטר חשוב במיוחד, משום שחלקיקים בגדלים שונים עשויים לעבור מיצוי בקצב שונה.

נוחות השימוש

מטחנה טובה צריכה להיות נוחה לשימוש בהתאם להרגלים שלכם.

ניקוי ותחזוקה

קפה משאיר שאריות ושמנים, ולכן כדאי לבדוק כמה קל לנקות את המטחנה ולתחזק אותה.

התאמה לשימוש שלכם

מי שמכין אספרסו מספר פעמים ביום צריך מטחנה שמתאימה לכך. מי שמכין קפה פילטר פעם ביום עשוי להסתפק בפתרון אחר.

לא כל חובב קפה צריך מכונת אספרסו

הטעות הנפוצה היא לחשוב ש"מכונת קפה" פירושה בהכרח מכונת אספרסו.

בפועל, קיימות שיטות רבות להכנת קפה:

מקינטה

שיטת הכנה איטלקית שבה מים עוברים דרך הקפה בלחץ שנוצר כתוצאה מחימום המים.

פילטר

שיטה שבה מים עוברים דרך הקפה והפילטר ומפיקים משקה בעל אופי שונה מאספרסו.

קפה שחור

שיטה פשוטה ופופולרית שבה הקפה נטחן דק מאוד ומוכן ישירות עם מים.

Cold Brew

שיטת הכנה שבה הקפה מופק באמצעות מים קרים לאורך זמן ממושך.

מכונת אספרסו

שיטה המבוססת על העברת מים בלחץ דרך קפה טחון, ומאפשרת להכין אספרסו ומשקאות המבוססים עליו.

לכל אחת מהשיטות מאפיינים אחרים.

ומה לגבי קפה עם חלב?

אם אתם אוהבים קפוצ'ינו, לאטה או משקאות אחרים המבוססים על אספרסו וחלב, כדאי להביא בחשבון גם את נושא הקצפת החלב.

כאן נכנסת לתמונה השאלה האם אתם רוצים:

• להקציף חלב באופן ידני
• להשתמש במערכת אוטומטית
• להשתמש במקציף נפרד
• או בכלל לשתות קפה ללא חלב

גם כאן אין פתרון אחד שמתאים לכולם.

כמה צריך להשקיע במכונת קפה?

התקציב הוא כמובן שיקול חשוב.

אבל כדאי לחשוב על מערכת הקפה כולה, ולא רק על מחיר המכונה.

המערכת יכולה לכלול:

• מכונת קפה
• מטחנה
• פולי קפה
• פילטרים
• אביזרי ניקוי
• ציוד להקצפת חלב
• כלי מדידה
• אביזרים נוספים

לפעמים השקעה גדולה במכונה וזניחה לחלוטין של המטחנה אינה בהכרח הדרך הטובה ביותר לשפר את חוויית הקפה.

דן אוריאלי: תנו לקפה שלכם מקום להתפתח

העצה המרכזית של דן אוריאלי אינה לבחור מותג מסוים או דגם מסוים.

במקום זאת, הוא מציע לחובבי הקפה להבין את עולם הקפה ולהתנסות.

נסו פולים שונים.

נסו דרגות קלייה שונות.

שנו את רמת הטחינה.

הכינו את אותו קפה בשיטות שונות.

בדקו מה אתם באמת אוהבים.

רק לאחר שתבינו את ההעדפות שלכם, יהיה קל יותר לדעת איזה ציוד מתאים לכם.

סיכום: לפני שקונים מכונת קפה – תבינו איזה קפה אתם אוהבים

השאלה "איזו מכונת קפה לקנות?" אינה בהכרח השאלה הראשונה שצריך לשאול.

השאלות החשובות יותר הן:

איזה קפה אתם אוהבים?

איך אתם אוהבים להכין אותו?

כמה זמן אתם רוצים להשקיע בהכנה?

האם אתם רוצים להתנסות?

כמה אנשים ישתמשו בציוד?

ומה התקציב שלכם?

לדברי דן אוריאלי, מומחה לקפה בעל ניסיון של יותר מ-20 שנה בתחום, עבור חובבי קפה רבים כדאי לתת תשומת לב מיוחדת דווקא למטחנה ולטריות פולי הקפה.

בסופו של דבר, אין מכונת קפה אחת שמתאימה לכולם.

הציוד הנכון הוא זה שמתאים להרגלי השתייה שלכם – ולא להפך.

על דן אוריאלי – מומחה לקפה

דן אוריאלי עוסק בעולם הקפה כבר יותר מ-20 שנה ומביא למאמרים שלו ניסיון מעשי והיכרות עמוקה עם תרבות הקפה, שיטות הכנה, פולי קפה וציוד להכנת קפה.

הגישה של אוריאלי מתמקדת לא רק בבחירת מכשיר, אלא בהבנת חוויית הקפה כולה: סוג הפולים, הטריות, רמת הטחינה, שיטת ההכנה והעדפותיו האישיות של מי ששותה את הקפה.

למידע נוסף על דן אוריאלי והפעילות המקצועית שלו, מומלץ להפנות כאן לעמוד הפרופיל שלו באתר גולדמן.